Kombucha – basisopskrift (F1) – Dansk Hjemmeproduktion

BASIC RECIPE · 6 STEPS and F1 – PRIMARY FERMENTATION

Kombucha – basisopskrift (F1)

Kombucha – den levende te

Kombucha er en fermentering af sød te med en SCOBY – en symbiose af gær og bakterier, der omdanner sukkeret til syre, lidt alkohol og kulsyre. Resultatet er en syrlig, let mousserende drik, som du kan brygge igen og igen af den samme kultur.

Første bryg med starterkulturen

Til dit allerførste bryg bruger du hele den medfølgende startervæske (ca. 50 ml) i kun 0,3–0,5 liter mellemstærk sort te med 30–50 g sukker. Den høje andel starter giver en hurtig og stabil opstart. Når det første bryg er færdigt, har du både væske og kulturhinde nok til at gå op i mængde.

Den løbende produktion

Pr. liter vand bruger du ca. 1 spsk sorte teblade og 100 g hvidt sukker. Teen køles helt af, hældes i en ren glasbeholder og tilsættes 10–20 % startervæske fra dit forrige bryg – gerne med kulturhinden oveni. Dæk med et klæde og stil beholderen ved 20–26 °C i 7–10 dage. Smag efter 5–7 dage; kombuchaen er færdig, når den er syrlig og ikke længere sød.

Sigt og gem starter

Sigt kulturhinden fra, tag 10–20 % fra som startervæske til næste portion, og sæt resten på køl. Drik den inden for 7–14 dage – eller brug den som udgangspunkt for en smagsfermentering (F2) med frugt, blomster eller urter.

Kulturhinden flyder nogle gange, og nogle gange synker den – begge dele er helt normalt. Ligger den i bunden, dannes der en ny, lysere hinde på overfladen.

Time required 30 min + 7–10 days of fermentation

Yield 1 litre (can be scaled)

Number of steps 6

Difficulty Easy

Temperature 20–26 °C

Shelf life 7–14 days refrigerated

First brew: Use all of the starter liquid supplied (approx. 50 ml) in only 0.3–0.5 litres of tea. The high proportion of starter gives a quick and stable start. After that, use 10–20 % starter liquid from your own brew for each new batch.

What you'll need

Ingredients

1 l Water
1 tbsp Black tea leaves
100 g White sugar
1–2 dl Starter liquid (finished kombucha, 10–20%)
1 pc SCOBY (culture pellicle) – optional

and you'll also need

Equipment

Method

Brew medium-strength black tea and dissolve the sugar in it
Let the tea cool completely and pour it into a clean glass container
Add 10–20% starter liquid and the SCOBY, if using
Cover with a cloth and keep at 20–26 °C
Ferment for 7–10 days – taste after 5–7 days
Strain, save some starter for the next brew and refrigerate

Avoid prolonged contact with reactive metals such as aluminium – use glass or plastic utensils. The culture film sometimes floats, sometimes sinks; both are normal. If it lies at the bottom, a new, lighter film forms on the surface – it looks like mould, but it isn't.