Hvilke æbler giver den bedste most?

Der findes ikke ét mosteæble. Den most der smager af noget, er næsten altid en blanding, og en god tommelfingerregel er at sammensætte den af tre dele:

Sødme kommer fra modne, aromatiske spiseæbler — Discovery, Aroma, Ingrid Marie. De giver det høje sukkerindhold og dermed også den fylde, mosten ellers mangler.

Syre kommer fra de sure sorter. Belle de Boskoop og Filippa er klassikere, og selv et par håndfulde gør en mærkbar forskel. Uden syre bliver mosten flad og bliver desuden hurtigere dårlig.

Garvesyre — tanniner — findes i skrællen på de gamle, lidt stride sorter og i egentlige cideræbler. Det er dem der giver mosten længde og den lette tørhed i eftersmagen.

Sådan virker en vandtrykspresse

En vandtrykspresse — også kaldet en hydropresse eller membranpresse — arbejder ikke med et spindel og et håndtag, men med almindeligt vandtryk fra hanen. Inde i cylinderen sidder en gummibælg. Når du åbner for vandet, udvider bælgen sig og presser frugtgrøden udad mod cylindervæggen, hvor saften løber ud gennem perforeringen og ned i tappen.

Fordelen er dobbelt. Trykket fordeles jævnt over hele fladen i stedet for at komme oppefra, hvilket giver et højere udbytte per kilo frugt. Og trykket holdes af sig selv, så du ikke skal stå og efterspænde. Med et vandtryk på 2—3 bar fra en almindelig havehane presses en fyldt cylinder på 30—60 minutter, helt uden fysisk arbejde.

Til gengæld kræver den vand under hele presningen, og cylinderen kan ikke fyldes mere end bælgen kan udvide sig imod. Regn derfor med at en 20 liters presse giver omkring 12—14 liter most per presning.

Udbytte og holdbarhed

Som udgangspunkt får du 50—60 % most ud af vægten af den friske frugt. 50 kg æbler bliver altså til cirka 25—30 liter, afhængigt af sort, modenhed og hvor fint frugten er revet inden presning. Grovere grød giver mindre saft.

Pasteuriseret ved 78 °C og tappet varmt på bag-in-box holder mosten 12 måneder uåbnet. Når posen først er åbnet, skal den i køleskabet og drikkes inden for 3—4 uger. Upasteuriseret most skal drikkes inden for et par dage — eller sættes til gæring, hvilket er en helt anden opskrift.