Italiensk spekepølse, Napoli-inspirert, krydderblanding, 0,3 kg

Pølse uten mel og melk.

En ferdigblanding i pulverform med paprika, pepper, hvitløk og hjelpestoffer til bruk i produksjonen av Napoli-inspirerte spekepølser.

Oppskriften vises på produktet.

Innholdet i posen er nok til omtrent 10,6 kg pølsemasse.

Det anbefales å bruke BessaStart® starterkultur for spekepølser sammen med denne blandingen. Se produktnummer 6614.

Bruk av nitrittsalt er valgfritt. Vanlig bordsalt kan også brukes, men fargeektheten er noe lavere.

Oppskrift:
4 kg kjøttdeig av svinekjøtt (8–10 % fett)
4 kg kjøttdeig av storfe (5–8 % fett)
2 kg hakket smult
0,006 kg BessaStart® Startkultur
0,100 kg nitrittsalt
0,230 kg bordsalt
0,300 kg krydderblanding til italiensk spekemat

(Kjøtt og smult må hakkes til en størrelse på 2–4 mm)

Kjøttet blandes med krydderblandingen og surkulturen. Smult og salt tilsettes.
Fylt i pølsetarmer.
Modning: 4–8 dager i kjøleskapet
Røyking: Røykes ved 20 grader Celsius til ønsket farge og smak.

Produsert av Moguntia A/S, en velrenommert leverandør av produkter til mange av Danmarks delikatesseforretninger og slaktere.

Hvis du ikke allerede har gjort det, bestill boken Spegepølser skrevet av Lene Fruelund, se varenummer 8195, eller Pølsemageri av Jens Breinholt Schou, varenummer 8393, for mer inspirasjon.