Lysozym – naturlig enzym til ysting og vinlegging (50 ml)

Forebygg blæring i halvfaste og faste oster
Bruk lysozym når du vil sikre stabile halvfaste og faste oster uten sprekker, revner og uønsket smak. Enzymet hemmer utviklingen av smørsyrebakterier (Clostridia, herunder Clostridium tyrobutyricum), som ellers kan få osten til å svulme opp under modningen – et fenomen kjent som blæring og senblæring.

Trygg løsning ved ukjent fôrgrunnlag
Problemer med blæring oppstår særlig når melken kommer fra kyr fôret med ensilasje. Siden sammensetningen av fôret ofte er ukjent, brukes lysozym bredt i både privat og kommersiell ostefremstilling som en naturlig og effektiv løsning.

Tilsett fra starten av ostefremstillingen
Du tilsetter lysozym direkte i melken fra begynnelsen av prosessen sammen med syrekulturen. Det gjør enzymet enkelt å bruke og lett å integrere i både nye og eksisterende oppskrifter.

Dosering ved ostefremstilling
Bruk ca. 1,6 ml til 8 liter melk.

Brukes også til vinfremstilling
Lysozym brukes også i vinfremstilling, hvor det gir kontroll over malolaktisk gjæring (omdanning av eplesyre til melkesyre). Enzymet kan brukes til å utsette, stoppe eller helt forhindre gjæringen og dermed redusere risikoen for uønsket smakspåvirkning. Produktet er enkelt å bruke og skal ikke løses opp i vann før bruk.

Dosering ved vinfremstilling
- Utsettelse av malolaktisk gjæring (10–14 dager): 8–16 ml per 10 liter
- Stopp av pågående malolaktisk gjæring: 16 ml per 10 liter
- Full forebygging av malolaktisk gjæring: 24–40 ml per 10 liter

Naturlig enzym med bred anvendelse
Lysozym er et naturlig antibakterielt enzym som finnes naturlig i bl.a. tårer, spytt, egg og animalsk melk. Dette produktet utvinnes av eggehvite og er også kjent under navnet Malostop.

Spesifikasjoner
- Produkttype: Naturlig enzym
- Betegnelse: Lysozym / Lysozyme
- E-nummer: E1105
- Anvendelse: Ostefremstilling og vinfremstilling
- Funksjon: Hemmer uønsket bakterievekst
- Opprinnelse: Utvunnet av eggehvite
- Nettovolum: 50 ml