Melkesyrekultur / syrekultur til fermentering og pølsemakeri

Organisk melkesyrekultur for fermentering og pølseproduksjon Denne frysetørkede startkulturen brukes som startkultur for melkesyregjæring av grønnsaker, gjæring av fruktjuice og som modningskultur for blant annet spekepølser og salami. Kulturen er egnet for både nybegynnere og mer erfarne hjemmeprodusenter og er en naturlig del av gjæringsprosessen, hvor den bidrar til å starte og kontrollere gjæringen. Primært for melkesyrefermenterte grønnsaker og fermentering Kulturen er spesielt egnet for fermentering av for eksempel kål, gulrøtter og andre grønnsaker, men kan også brukes til fruktjuice. Innholdet i posen er i utgangspunktet tilstrekkelig til ca. 10 kg grønnsaker, men den ferdige fermenteringsvæsken fra tidligere produksjon kan brukes som startprodukt for nye porsjoner i forholdet ca. 1 kopp til 10 kg grønnsaker. For større produksjon er kulturen tilstrekkelig til opptil ca. 100 kg grønnsaker. Detaljerte danske instruksjoner er inkludert. Kan også brukes til pølselaging Kulturen kan også brukes som en melkesyrekultur for spekepølser og salami, og inngår som en del av prosessen sammen med krydder og andre ingredienser for pølseproduksjon. Kan vanligvis brukes sammen med melkesukker (laktose) eller glukose/dekstrose (f.eks. 6638 og 6668), avhengig av oppskriften. Se også alternative kulturer Hvis du ønsker å jobbe med andre smaksnyanser i fermenteringen, kan vår kultur med varenummer 7005 være et godt supplement eller alternativ, ettersom ulike kulturer kan bidra med variasjon til det ferdige resultatet. Organisk fermenteringskultur med flere bakteriestammer Sertifisert økologisk (DE-ØKO-012) Inneholder: - Lactococcus lactis - Lactococcus cremoris - Lactococcus lactis subsp. diacetylactis - Leuconostoc mesenteroides subsp. kremet iskrem Spesifikasjoner - Produkttype: Melkesyrekultur / fermenteringskultur / startkultur - Bruk: Grønnsaksfermentering, fruktjuice- og pølseproduksjon - Form: Frysetørket fermenteringsmiddel - Nettovekt: 5 g - Tilstrekkelig til: Ca. 10–100 kg grønnsaker avhengig av metode - Sertifisering: Økologisk (DE-ÖKO-012) - Dansk bruksanvisning inkludert Et godt utgangspunkt for fermentering og hjemmelaget charcuterie En allsidig kultur for de som ønsker å jobbe med både fermenterte grønnsaker og tradisjonelle modnede pølser i hjemmeproduksjon.