Vingjær, Vinoferm 'Arom', 100 g

Tørrgjær
Saccharomyces Cerevisiae var. Cerevisiae.

'Denne gjæren erstatter Bioferm 'Aromatic' som er utgått hos produsenten.

Denne vingjæren er spesielt fremstilt for å produsere aromatiske viner av druer. Kan også brukes til fremstilling av portvin, sherry og Tokay.

Dosering:
2 g/10 liter

Denne gjæren arbeider ved temperaturer mellom 14-22°C, mest ideelle temperatur er 16-18°C, og har en alkoholtoleranse på maksimum 15 %.

Vekt: 100 gr

Veiledning
Tilsett gjærnæringssalt til mosten/saften først. Se Nutrivit, produktnummer 3208. Deretter tilsettes gjæren. Tørkede gjærtyper må først løses opp i 70% vann og 30% most, som holder 35-40°C, i måleforholdet 1:10 (f.eks. 10 gram gjær løses opp i 100 ml væske). Rør forsiktig og la det hvile i opptil 15 min. Tilsettes deretter væsken. Vær oppmerksom på at gjæroppløsningen skal ha omtrent samme temperatur som mosten eller saften den tilsettes. Uansett må temperaturforskjellen ikke overstige 8 °C, noe som gir stor risiko for at gjærcellene dør.

Farge og aroma
I Skandinavia har vi ikke alltid den varmen og solen som skal til for å oppnå nok farge og aroma i viner og sider av druer og frukt.
For å forbedre det endelige resultatet kan man vurdere å bruke disse naturlig forekommende enzymene:

Optimering av farge:
Tilsett Zymex Color enzym. Spesielt multiaktivt enzym i pulverform for å trekke ut mer pigment og aroma fra rød frukt og druer, til både røde og hvite viner samt sider. Tilsettes umiddelbart etter at frukten er knust. Se varenumrene 3293 og 3293a.

Optimering av aroma:
Tilsett Zymex Aroma enzym. Spesielt multiaktivt enzym i pulverform som skaper mer aromatiske viner, ettersom enzymene fremmer frigjøringen av aromaene som er bundet til frukten og sukkeret. Tilsettes etter at gjæringen er avsluttet. Se varenumrene 3209 og 3209a.