Vingjær, Vinoferm 'Cryo White', 500 g

Tørrgjær
Saccharomyces cerevisiae var. uvarum.

'Denne gjæren erstatter Bioferm 'Cool' som er utgått hos produsenten.

Tørrgjær spesielt utvalgt på grunn av sin evne til gjæring av viner ved lave temperaturer.

Kan brukes til drue-, frukt- og bjørkevin.

Lager viner med en fruktig karakter ved gjæring mellom 12-17°C.

Alkoholtoleranse: 14%

Dosering:
2 g/10 liter ved temperatur over 15°C
3 g /10 liter når temperaturen er under 15°C

Vekt: 500 gr

Veiledning
Tilsett gjærnæringssalt til mosten/saften først. Se Nutrivit, produktnummer 3208. Deretter tilsettes gjæren. Tørkede gjærtyper må først løses opp i 70% vann og 30% most, som holder 35-40°C, i måleforholdet 1:10 (f.eks. 10 gram gjær løses opp i 100 ml væske). Rør forsiktig og la det hvile i opptil 15 min. Tilsettes deretter væsken. Vær oppmerksom på at gjæroppløsningen skal ha omtrent samme temperatur som mosten eller saften den tilsettes. Uansett må temperaturforskjellen ikke overstige 8 °C, noe som gir stor risiko for at gjærcellene dør.

Farge og aroma
I Skandinavia har vi ikke alltid den varmen og solen som skal til for å oppnå nok farge og aroma i viner og sider av druer og frukt.
For å forbedre det endelige resultatet kan man vurdere å bruke disse naturlig forekommende enzymene:

Optimering av farge:
Vin av røde bær:
Tilsett Fructozym® Color, Erbslöh. Spesielt multiaktivt enzym i pulverform for å trekke ut mer pigment og aroma fra rød frukt. Tilsettes umiddelbart etter at frukten er knust. Se varenumrene 3393 og 3393a.
Vin av røde druer:
Tilsett Trenolin® Xtract, Erbslöh. Spesielt multiaktivt enzym i pulverform for å trekke ut mer pigment og aroma fra røde druer. Tilsettes umiddelbart etter at frukten er knust. Se varenummer 3394.

Optimering av aroma:
Tilsett Zymex Aroma enzym. Spesielt multiaktivt enzym i pulverform som skaper mer aromatiske viner, ettersom enzymene fremmer frigjøringen av aromaene som er bundet til frukten og sukkeret. Tilsettes etter at gjæringen er avsluttet. Se varenumrene 3209 og 3209a.