Vingjær, Vinoferm 'Red' til rødvin og rosévin, 100 g

Tørrgjær
Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.

'Denne gjæren erstatter Bioferm 'Rouge' som er utgått hos produsenten.

Tørrgjær til gjæring av rødviner med en høyere produksjon av estere og fettsyrer. Ofte brukt til Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot og Rondo. Brukes også til rosévin.

Den er en rask starter.

Dosering:
2-3 g/10 liter

Denne gjæren arbeider ved temperaturer mellom 18-28°C og har en moderat alkoholtoleranse på maksimum 16%.

Vekt: 100 gr

Veiledning
Tilsett gjærnæringssalt til mosten/saften først. Se Nutrivit, produktnummer 3208. Deretter tilsettes gjæren. Tørkede gjærtyper må først løses opp i 70% vann og 30% most, som holder 35-40°C, i måleforholdet 1:10 (f.eks. 10 gram gjær løses opp i 100 ml væske). Rør forsiktig og la det hvile i opptil 15 min. Tilsettes deretter væsken. Vær oppmerksom på at gjæroppløsningen skal ha omtrent samme temperatur som mosten eller saften den tilsettes. Uansett må temperaturforskjellen ikke overstige 8 °C, noe som gir stor risiko for at gjærcellene dør.

Farge og aroma
I Skandinavia har vi ikke alltid den varmen og solen som skal til for å oppnå nok farge og aroma i viner og sider av druer og frukt.
For å forbedre det endelige resultatet kan man vurdere å bruke disse naturlig forekommende enzymene:

Optimering av farge:
Tilsett Trenolin® Xtract, Erbslöh. Spesielt multiaktivt enzym i pulverform for å trekke ut mer pigment og aroma fra røde druer. Tilsettes umiddelbart etter at frukten er knust. Se varenummer 3394.

Optimering av aroma:
Tilsett Zymex Aroma enzym. Spesielt multiaktivt enzym i pulverform som skaper mer aromatiske viner, ettersom enzymene fremmer frigjøringen av aromaene som er bundet til frukten og sukkeret. Tilsettes etter at gjæringen er avsluttet. Se varenumrene 3209 og 3209a.